济南论坛 » 〖济南名吃/美食〗 » 成都小吃及来历

路客 发表于 2008-6-15 19:50

成都小吃及来历

yangcong20% u YzW kK`
mG0k*g`1\6^P
[b][size=5]陈麻婆豆腐[/size][/b]
1m7A1KE A5J
g 'j@v/|z4fTUU unz
　 ?;E c nd
陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 其创业于清朝同治初（1862年），开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的着名食品。 7S0f1C$EE'N
o#K6eksy~Q4L
5u/{n)y+MS5m!p
[attach]144868[/attach]

路客 发表于 2008-6-15 19:51

毛血旺

70年前，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
wx!NNkN *{V7c9m"e&QA/lA y

j5?koG \~ [attach]144869[/attach]

路客 发表于 2008-6-15 19:51

夫妻肺片

　
j,?3X8ep$E
QZ*c[_3j)~1T/JADe:B 成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
'`HMW+B-u1dgr 6}'j krS"]DcV

1^pf8N$?%E7LN [attach]144870[/attach]

路客 发表于 2008-6-15 19:52

二姐兔丁

　
Zn_&{*s
t-Z!i Sd9g|^T-`)GWX
二姐兔丁在成都很有名气， 它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。 6{MmL/Rl
G

$G,f | G5Z/of9M*u"C F)\
T \ ~z%w ~-QWxX/e [attach]144871[/attach]

路客 发表于 2008-6-15 19:52

卤肉锅魁

　
L)@P9[ sB5Q (R3m|(i-Ow
\.E
老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样， 风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。
~J!yMs3To5Oc4`1g0j!h
y4z,r'q;rhS
Uv'Vev2y.K t"d/R@ [attach]144873[/attach]

路客 发表于 2008-6-15 19:53

担担面

　
{~@#~v (Mp8R+G7EYB6K'}
担担面是着名的成都小吃。用面粉擀制成面条， 煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。　 2Or$@};w$X zo

nw:seIZh 担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
^.R,}gO;N
y
X"e\-n xTm-B K'd6\'B y
[attach]144874[/attach]

路客 发表于 2008-6-15 19:54

龙抄手

　 i"teb | bLx _rl
:E$kqQ%J
创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。 $]"Cc*d@[9\pD"O

0U5^2{.Kwh#`M8t+Tn k;t1RGyb7Mu8E0KN
[attach]144875[/attach]

路客 发表于 2008-6-15 19:55

钟水饺

　
@(k^ zMF3\-i0k GdOE;s
创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。 xgpiI4vaz!Y?.^ Y j-H5u

t1W*wVVu4U 8N)d5lRRlQ
[attach]144876[/attach]

路客 发表于 2008-6-15 19:55

韩包子

　

a"s"Lj5cW Bdf3Hwn9T%R.u.lE
?
成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、" 鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。 2r#[h&g[,qHT8a

6WcDZ1s*y UE`cm~}~ n
[attach]144877[/attach] C5Z7W-b2K
[attach]144878[/attach]

路客 发表于 2008-6-15 19:56

川北凉粉

　
;gU+B F'kWCU;~ -yZUF#f6eN~Fs.O
清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉， 其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为着名小吃。F_4V0` HD
M$?$@4o

[y7KN9N'UB ` [attach]144879[/attach]
Wy/X$Zw4w'V
~bj [attach]144880[/attach]

jason_921 发表于 2008-6-15 21:06

我靠 全是美味！

宝贝橘子 发表于 2008-6-15 21:25

yangcong16% yangcong22% 从哪里找来这么多好吃的，馋死我了。济南有么？

路客 发表于 2008-6-15 23:47

有的济南有vl-A-i9d
i)}mx
Z#E;p-@ t9j9z h
不大正宗

tony80326 发表于 2008-6-23 17:35

太搀人了~俺在减肥~:(

查看完整版本: 成都小吃及来历