济南论坛 » 〖济南名吃/美食〗 » 二十款最适合夏天吃的凉拌菜。

张才鑫 发表于 2008-6-27 16:14

二十款最适合夏天吃的凉拌菜。

[size=4][color=black][/color][/size][align=center]
K
OZ_A'}g [size=4][color=black][img]http://image.39.net/086/26/193111_p_0627_20.jpg[/img][/color][/size][size=4][color=#000000][/color][/size] [/align]
9Mb A,k%teBMz [align=center]
/g:iyD G0RH [color=black][size=4]　[b]　一、凉拌金针菇[/b][/size][/color],f2u-p+UFE,I6U;R+v.t
[b][size=4][color=#000000][/color][/size][/b]1[j7gZn.l'e/l1h
[size=4][color=black]　　原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜[/color][/size]
bz7syT-J-gt [size=4][color=black]　　做法：[/color][/size],y,~`xG-DSm'm
[size=4][color=black]　　1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝[/color][/size]/].v"]!S\9@}d
[size=4][color=black]　　2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒[/color][/size]|8q6wjIz]
[size=4][color=black]　　3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟[/color][/size]
{;b(N-G8te w#i
|? [size=4][color=black]　　4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。[/color][/size] dX~4Z8R
U7i9r9g
[size=4][color=#000000][/color][/size]
+mA#w;X O-^)R HoO [b][size=4][color=black]　　二、凉拌西芹[/color][/size][/b]8S*BN`| e'r.?#V
[b][size=4][color=#000000][/color][/size][/b]
5_}Y*a a%N-C:y [size=4][color=black]　　原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、[/color][/size]
W {
R5N4]-mV7mM [size=4][color=black]　　做法：[/color][/size]9Fj&w2cr:z8A~Zl
[size=4][color=black]　　1.将西芹的叶子摘去，洗净。[/color][/size]
/lS5_%P/N!v*A [size=4][color=black]　　2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。[/color][/size]&^Zl l-[l"a
[size=4][color=black]　　3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。[/color][/size]
:SV'z*Al[WI [size=4][color=#000000][/color][/size]
!YC[e"xQR9oMZ [color=black][size=4]　　[b]三、冰白玉水果沙拉[/b][/size][/color]k*T7g3_Pwy:B
[b][size=4][color=#000000][/color][/size][/b]~8HeX5eQ8U/H
[size=4][color=black]　　白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许[/color][/size]r@Z%r#L
[size=4][color=black]　　步 骤：[/color][/size]
0Y {M8Q#|&M [size=4][color=black]　　1. 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。[/color][/size]T
Q"Dsh!n1SG
K
[size=4][color=black]　　2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。[/color][/size]!dl&_i5Bc%O
[size=4][color=black]　　备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。[/color][/size]
2^lQ0UY [size=4][color=#000000][/color][/size]|0~@7y0o
[color=black][size=4]　[b]　四、凉拌菠菜[/b][/size][/color]m/i-V"W*Ri |[/|"F
l
[b][size=4][color=#000000][/color][/size][/b]
m,hE:b];l7IY [size=4][color=black]　　原料：菠菜、琥珀花生[/color][/size]LzWF2j!ba5|%pO9N_
[size=4][color=black]　　做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。[/color][/size](r8w
f
MV#[9O[
[size=4][color=black]　　作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，[/color][/size][url=http://food.39.net/nutrition/][size=4][color=black]营养[/color][/size][/url][size=4][color=black]丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，[/color][/size]C/['ev8Ik3L
[size=4][color=black]　　提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。[/color][/size]E@BD+y:f |
[size=4][color=#000000][/color][/size]
{R8?3FPz Q6S+w$W xWL [b][size=4][color=black]　　五、凉拌苦瓜[/color][/size][/b]
v3c:bj{w tO*] [b][size=4][color=#000000][/color][/size][/b] pv#Tum%}f6q%R
[size=4][color=black]　　原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。[/color][/size]
U0M6nY| a [size=4][color=black]　　制作：[/color][/size]1X6k!R2R2gQ
[size=4][color=black]　　(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。[/color][/size]
s+xBU Hx-s [size=4][color=black]　　(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。[/color][/size]2{;X6[,D,@/U f
[size=4][color=#000000][/color][/size]0ps*f;c&F
[b][size=4][color=black]　　六、凉拌海带丝[/color][/size][/b]
!kEX"|ctd [b][size=4][color=#000000][/color][/size][/b]-K(_f9Apk;B
[size=4][color=black]　　原料：海带300克[/color][/size]
!r$\!D@9h.| [size=4][color=black]　　做法：[/color][/size]9d'{$Ik_q)rM'?
[size=4][color=black]　　1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。[/color][/size]
,N6]6g%M3r Y}k [size=4][color=black]　　2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。(不需加盐)[/color][/size]0S:NmEUt,Mu
[size=4][color=black]　　海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。[/color][/size]
&DR
g}#tt2B2Lq` [size=4][color=#000000][/color][/size]
O1M xr
Ac5hX [color=black][size=4]　[b]　七、凉拌面筋[/b][/size][/color]sq}J9T+O6L
R*M!K&`
[b][size=4][color=#000000][/color][/size][/b]%OmE9VAr&[2[gX
[size=4][color=black]　　原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。[/color][/size]
8}HASN I1GS;^ [size=4][color=black]　　做法：[/color][/size]t]j%q?ud-m5D1W
[size=4][color=black]　　(一)将面筋切丝。[/color][/size]
5L,Iw0|cX0O#` [size=4][color=black]　　(二)鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。[/color][/size] o1Dck r;r
[size=4][color=black]　　(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。[/color][/size]
l}-dnP2t/F*B%A D [size=4][color=#000000][/color][/size]
-[ ndqi [color=black][size=4]　[b]　八、凉拌芦笋丝[/b][/size][/color]
T`pw(Hb f"A [b][size=4][color=#000000][/color][/size][/b]
Id/`r IO [size=4][color=black]　　原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱[/color][/size]Y(^c
oT6k d
[size=4][color=black]　　做法：[/color][/size] o8p%MX6XGK2u
[size=4][color=black]　　将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。[/color][/size]
t _"i7seH"B$}1s[*j [size=4][color=black]　　芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。[/color][/size]1U#xG#LB5O*]+x
[size=4][color=#000000][/color][/size]~`:l3pA}h^4R?
[color=black][size=4]　　[b]九、麻酱拌豆角[/b][/size][/color]{@j+G4c0jUMc
[b][size=4][color=#000000][/color][/size][/b]
$P#DV"G/Pz [size=4][color=black]　　原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。[/color][/size]
}7i(uxa'NXl+NaX [size=4][color=black]　　制法：[/color][/size]E1Hpa%z@$P]o'^
[size=4][color=black]　　1.把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。[/color][/size]
0h!R0Wa^q [size=4][color=black]　　2.再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。[/color][/size]zx0gtI/DS%L
[size=4][color=#000000][/color][/size]Pg!n-T?8InQJ3t
[b][size=4][color=black]　　十、凉拌萝卜丝[/color][/size][/b]1B.Ar#yFv YC
[b][size=4][color=#000000][/color][/size][/b]+^U|*?#ZA"\1|m,?
[size=4][color=black]　　原料：白萝卜300克[/color][/size]
&k
S
i%m'R
q'O9}j*b [size=4][color=black]　　做法：[/color][/size](OeCR&sm@ Z;Z
[size=4][color=black]　　先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。[/color][/size]9|:{7QwH^/o?
[size=4][color=black]　　萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量[u]纤维[/u]素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。[/color][/size]x`k7Cfa/GR)t6o
[size=4][color=#000000][/color][/size]:d _0EJK,rk
[color=black][size=4]　[b]　十一、蒜泥莴苣[/b][/size][/color]
Z.G$J3P@8M [b][size=4][color=#000000][/color][/size][/b])_+]$W?fe
[size=4][color=black]　　原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。[/color][/size]D)z] yJa6{-}
[size=4][color=black]　　制作：[/color][/size]
;bP2X&i^](~ [size=4][color=black]　　1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。[/color][/size]n)m5px:WyE
[size=4][color=black]　　2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。[/color][/size]
k#K!E2x(h)R [size=4][color=#000000][/color][/size]
H1]P~"L2x8R9s [b][size=4][color=black]　　十二、凉拌枸杞菜[/color][/size][/b]q^n*QV(y
[b][size=4][color=#000000][/color][/size][/b]
9]#}9v$~w?)y [size=4][color=black]　　原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料[/color][/size]
Tq%MUd&I [size=4][color=black]　　做法：[/color][/size]
6S'O1W7O kY'z;u A
T [size=4][color=black]　　1.先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。[/color][/size]&f.gWsTvhd5T'v
[size=4][color=black]　　2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉。[/color][/size])@%sH5n Mw
[size=4][color=black]　　3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。[/color][/size]
#]IV.Etil AQ [size=4][color=black]　　枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。[/color][/size]
)nvx Jc3n*j9A [size=4][color=#000000][/color][/size]_Zv5p,q.e
[color=black][size=4]　　[b]十三、凉拌鱼腥草[/b][/size][/color]
knq k4K5~ [b][size=4][color=#000000][/color][/size][/b]"_"G
[;F,tE%w#H:J%TZ
[size=4][color=black]　　原料：鱼腥草300克、盐、[/color][/size][url=http://food.39.net/ylj/jiu/jfl/hj/][size=4][color=black]黄酒[/color][/size][/url][size=4][color=black]、香油[/color][/size][size=4][color=black]、味精等调料[/color][/size]"\*Rea+|hk
[size=4][color=black]　　做法：[/color][/size]2T%ll(J"x2DU.I
[size=4][color=black]　　1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段[/color][/size]]#e @*ZS VLh {H
[size=4][color=black]　　2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。[/color][/size]
#j.e9Zy!}4` [size=4][color=black]　　鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。[/color][/size]
b-Z4Dft hH4q [size=4][color=#000000][/color][/size]N3A
YaF&L
[color=black][size=4]　[b]　十四、凉拌猪耳朵[/b][/size][/color]}TO"g*^ Ht8Q
[b][size=4][color=#000000][/color][/size][/b]
9RAjO,u [size=4][color=black]　　原料:猪耳朵。[/color][/size]6}8EPaFa(`5g(Sm
[size=4][color=black]　　配料:青葱、香菜。[/color][/size]
nh#PA ];\4G+eJm2P!E [size=4][color=black]　　做法:[/color][/size];e k$Br,P
[size=4][color=black]　　1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。[/color][/size]%m)rajRN J#Q
[size=4][color=black]　　2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。[/color][/size]
I2nYa+Ta [size=4][color=black]　　3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。[/color][/size]
'PwC'@DJ5KV7X4cc [size=4][color=black]　　4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.[/color][/size]{U-{.V1qi4?U
[size=4][color=black]　　5、捞出放凉后切成丝。[/color][/size]
V'jb Z~0Qg+j&g Q [size=4][color=black]　　6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。[/color][/size] um q'wR/Hp
[size=4][color=black]　　7、放入冰箱冷藏，凉透。[/color][/size]
9M)S\ JE8o-v#GH [size=4][color=black]　　8、凉凉的，特别适合夏天[/color][/size] vK@6b(|.b&{
[size=4][color=#000000][/color][/size]
!trcO#Ln.CU7V [b][size=4][color=black]　　十五、拌黄鱼[/color][/size][/b]$JKE+t0d#Ac
[b][size=4][color=#000000][/color][/size][/b]*LCn(u"C{B:G
[size=4][color=black]　　主料：鲜黄花鱼2条。[/color][/size]
G ~6W6rx [size=4][color=black]　　调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。[/color][/size]5q;Vrjy]@#B
[size=4][color=black]　　制作：[/color][/size]
#M[A*e.z8}kMV M [size=4][color=black]　　1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。[/color][/size];\*EI7Q^Q0tLoU
[size=4][color=black]　　2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。[/color][/size]W:d2N h3s5Xu3D-O
4BLj w4A&l JEh:q0h-|
[b][size=4][color=black]　　十六、热带水果风情[/color][/size][/b]6D.d'V:[fU,x(X!?
[b][size=4][color=#000000][/color][/size][/b]F i#LI[$N.c
[size=4][color=black]　　香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择![/color][/size]
ZF ]0k,| [size=4][color=black]　　材 料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯[/color][/size] I CvUxd
[size=4][color=black]　　步 骤：[/color][/size]g
\e[G:A
[size=4][color=black]　　1 .所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。[/color][/size]4s^.k
zS;E
[size=4][color=black]　　2 .柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。[/color][/size]oO1oJF
{0\m9bk
[size=4][color=black]　　备 注：[/color][/size]
vWAL} ]OW\ [size=4][color=black]　　1 .水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。[/color][/size]
{lF X0@Q J0h;Z:| [size=4][color=black]　　2 .由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。[/color][/size]
^:sF~9?6Y+P [size=4][color=#000000][/color][/size]
Ae't3~/hG&` [color=black][size=4]　　[b]十七、冰山北极野菜香[/b][/size][/color]C$u'K sp'd
[b][size=4][color=#000000][/color][/size][/b]
;DZ:Y"~4u^%M [size=4][color=black]　　材料：蕨菜200至250克，北极贝100克。[/color][/size]C+EV3cG
[size=4][color=black]　　调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。[/color][/size]
U7oB&A-z)Q5qA2qTv [size=4][color=black]　　做法：1.将北极贝从横切面剖开，洗净，放入开水里焯熟，捞起，放入冷水里浸泡。2.捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘。3.将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可。[/color][/size]-g3dS6f7|Z6Wh |,?
[size=4][color=black]　　提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖。[/color][/size]
hX)nu\;q [size=4][color=black]　　特色：北极贝与青菜搭配，提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳。世界[/color][/size][url=http://food.39.net/ms][size=4][color=black]美食[/color][/size][/url][size=4][color=black]网[/color][/size]WY
bCgqx0sd#s
[size=4][color=#000000][/color][/size]
)Lo P(T/x.X:X ?C [color=black][size=4]　[b]　十八、爽脆一品三丝[/b][/size][/color]&\%B_Y} O,xU
[b][size=4][color=#000000][/color][/size][/b]Z9s;R4I(@-^
[size=4][color=black]　　材料：白菜帮4片，青笋半条、红心萝卜半个。[/color][/size]
)~w `:k3]c [size=4][color=black]　　调料：盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量。[/color][/size]
\ f-@O"o9JP#bIt [size=4][color=black]　　做法：1.将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝，备用。2.将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟。3.将材料从冰水里捞出，控干水分，加入以上调味料拌匀即可。[/color][/size]6~Uq"y8s
[size=4][color=black]　　提示：1.冰镇时间要控制好，过久的话水分会渗入材料里。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽。2.白醋只需加入一点点，用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点，起杀菌、提味作用。[/color][/size]Y4W5}KG,`zk6S
[size=4][color=black]　　特色：感观效果佳，色泽搭配亮丽分明，口感清香爽脆，以咸鲜为主。[/color][/size]
Wj.r'|cJ%m [size=4][color=#000000][/color][/size]

ST#Cw L#RuIN [b][size=4][color=black]　　十九、农家庆丰收[/color][/size][/b]hf/_ks(I
[b][size=4][color=#000000][/color][/size][/b]
6d&EZ@!T1M U [size=4][color=black]　　材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个，香肠100克，黑木耳适量，圆葱半个。[/color][/size]'Y iM,]Q
[size=4][color=black]　　调料：盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。[/color][/size]
PM\@$w'|U3w8N [size=4][color=black]　　做法：1.将所有材料洗净，用手撕成小片或用刀切成小片，备用。2.将材料用上述调料拌匀即可。[/color][/size]
2`
HX|KI6V [size=4][color=black]　　提示：香肠也可用火腿代替。[/color][/size]sj.N/WR]o2L
[size=4][color=black]　　特色：营养丰富，西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。[/color][/size] ow0rx#}^1w
[size=4][color=#000000][/color][/size]bJs P3IB!q q
[b][size=4][color=black]　　二十、蚝油青虾拌瓜条[/color][/size][/b]
.uy]"dm 6H+ZvF ~/D,["?
[size=4][color=black]　　材料：青虾100至150克，青瓜2条。[/color][/size]{3rC2oR{5?e"@
[size=4][color=black]　　调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。[/color][/size]

^V*T!A z [size=4][color=black]　　做法：1.将青虾洗净，去壳，挑去虾线，并在背上用刀划一下，备用。2.将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用。3.将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8至10分钟。4.将所有材料加入以上调味料拌匀即可。[/color][/size]
'HX,K/bz} [size=4][color=black]　　提示：1.将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感。2.如果爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢。3.用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓。世界美食网[/color][/size]C1pmI1or6y6S p
[size=4][color=black]　　特色：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色搭配鲜艳诱人。[/color][/size][/align]

查看完整版本: 二十款最适合夏天吃的凉拌菜。